毎年2月は初午にあわせて稲荷茶会がございます。今年の稲荷茶会はとても寒く、大炉の席は大変喜ばれました。

床は利休の孫・宗旦「ゆきもちの文」

　　　うたたねの　床を枕になりはてて
　　　　　ゆめをあざむく　雪のもちかな

　　　　　　　　　　と歌が詠まれております。



水指は虫明の三島写、蓋裏には二代目遺霊水指と裏千家十一代玄々斎が書付けており、結界は今日庵にある梅ノ井古材に十三代円能斎が静寂楽しむと書いている。

もちろん菓子は雪餅、製は大久保にある源太です。菓子処・源太さんはご近所ということもあり古いつきあいです。毎年、初釜の花びら餅は源太さんに頼んでます。




注文しないと頂けないので普通に買えないのが残念ですが、そこがいいとこでもある茶菓子
は、やはりお茶とのマリアージュです。茶があって菓子があり、菓子があって茶があるのです。

残念だったのは客にお弟子さんが少なかったことですね。お客さまがはじめて茶席に入り一会をともにするよろこびは多く感じまたのですが、度々一会を共にするいつもの同じ喜びが少ないのは寂しいモノでした。

次の一会に期待します。
ではでは。

【今日のワイン】

箸を扱うなときには、してはいけない所作があります。それを禁箸といいます。人前でそれをすることは、とてもみっともない所作であります。もちろん、誰もいない一人での食事の時も自分自身を向上させるために、この禁箸はしないようにしましょう。

一般的に禁箸をすることは「みっともない」「汚らしい」「はしたない」「いやしい」「縁起悪い」などといわれます。この中の「縁起が悪い」といわれるのは『立て箸』『二人箸』『箸渡し』の三つが代表的です。

その土地の習慣や宗派によって違いますが、亡くなった方の枕元に置く枕御飯や仏壇にご飯を供えるとき、ご飯の上に箸をまっすぐ刺して置くきます。このことを『立て箸』『仏箸』といいます。

人が亡くなり火葬したあと「骨あげ」「収骨」といった遺骨を扱う行為には、長さの異なった竹と木の箸で二人一組になりお骨を取り上げる所作をします。この儀式を『はしわたし』といいます。この所作に似ていることから、一つの食器の上で、二人一緒に同じ料理をはさむ『二人箸』と、箸ではさみあげた料理を別の箸で取ったり、箸と箸で料理のやり取りをする『箸渡し』を縁起が悪いと嫌います。また、種類・材質の異なる箸を一対で用いることも同じ意味から嫌います。

この禁箸は一般常識の一つですが「縁起が悪い」という表現ですが正しくありません。この所作は決して縁起が悪いのではなく、仏にする『仏箸』『はしわたし』という尊い所作をしてはいけないのです。私たちは謙って禁箸としているのです。

このほかの禁箸は殆どが縁起ではなく行儀が悪い所作です。

●まよい箸・・・どの料理から手をつけようかと迷い、料理の上であちこち動かす所作。
●うつり箸・・・食材を一度取り、他のものに替える所作。
●ちぐり箸・・・汁物などのとき、椀の中をかきまぜて中身を探る所作。（探り箸）
●かき箸・・・・茶碗や器のふちを直接口にあて、箸でかきこむ所作。（犬食い）
●よせ箸・・・・箸で皿や器を引き寄せる所作。
●さし箸・・・・箸で食材をつき刺して食べる所作。また、食事中に箸で人を指す所作。
●よこ箸・・・・箸一膳を揃えて、食材を掬いあげる所作。
●なみだ箸・・・箸先から汁をたらす所作。
●振り箸・・・・箸先に着いた汁などを振り落とす所作。
●こみ箸・・・・箸で食材を口に押し込む所作。
●ねぶり箸・・・箸をなめる所作。ロの中に深く入れる所作。
●たたき箸・・・箸で器をたたく所作。地方によっては人を呼ぶときの所作でもある。
●受け箸・・・・箸を持ったまま器を受け取りする所作。
●握り箸・・・・箸一膳を掌で握りしめ食事する所作。箸の頭を親指で押さえ握り込むと攻撃の意味となる。
●ほじり箸・・・盛りつけられた食材を下の方からほじくり出す所作。
●すかし箸・・・魚を食べるとき、中骨を通して下の身を突く所作。
●空箸・・・・・食材に箸を一度につけておきながら食べずに箸を置く所作。
●渡し箸・・・・食事の途中で箸を食器の上に渡しておく所作。
●くわえ箸・・・箸を下に置かず、口にくわえたまま手で器を持つ。

このほかにも切り無くありますし、作法は日々進化しますのでこれからも禁箸が創られるかもしれません。あんまり喧しくなると食事が楽しくなくなるので気をつけましょう。楽しく頂くことも作法のひとつ、美味しく頂くには少し目をつぶることも必要かもしれません。

これだけ禁箸が多いということは食生活が豊かな証拠です。日本文化に感謝ですね。

ではでは。

お正月のお雑煮やちょっとした吸い物を人前で頂くことがあると思います。
今回はお椀を頂くときの箸の扱いです。

普段の食生活で味噌汁や吸い物といった汁物を頂くときには、ほとんどが木のお椀で匙を使わず、器に口を付けて頂いていると思います。味噌汁をスプーンで頂くのは少し違和感があるのは日本人の本能かもしれません。

日本食文化にはキレイな水に恵まれているだけあり、全国に様々な汁物の献立があります。それらは、器に直接口を付けて頂くことが多く、匙を使うことは少ないようです。中国の蓮華、高麗の李朝匙、薬匙と日本には古くから匙が伝わっているのですが、それほど普及することはありませんでした。

また、日本食文化を語る上で欠かせない禅宗の食事作法で使われる応量器には匙が付きますが、一般家庭に浸透しなかったことも不思議なものです。
その禅宗の食事作法を取り入れた茶懐石の所作に乗っ取り記てみます。


まず。お椀を手の平にのせ、蓋を開けます。




このとき蓋が開かないときがあります。お椀の中の水蒸気が冷めて水になることで、お椀の中の気圧が下がり、お椀の外の空気の圧力の方が中に比べ大きくなるので、蓋が取れなくなるそうです。
ちなみにこれは作法ではなく働きですが、お椀の身の縁辺りを軽く押さえることで身と蓋に隙間を空け、中に空気を入れれば蓋は開きます。






蓋裏にあるしずくが落ちないように心がけ蓋を裏返して置きます。




お椀は手にのせたまま、箸を取ります。





お椀をのせている手の空いてる指で箸を扱い、箸を持つ手に持ち替えます。

この箸の扱いはお椀だけでなく、四・五人分を一つ盛りにしてある鉢などの取り箸を扱うときや立食で取り皿と箸を手にする際にも自然に出来るように普段の食事でも心がけてみましょう。美しい所作を体が覚えることで何気ない所作が美しくなる筈です。

ではでは。

２月１４日はバレンタインデーです。
チョコレートを沢山もらった記憶はありませんが沢山食べた記録があります。

二年前に100％チョコレートカフェのコンプリートブックで５６個のチョコレートから美味しいチョコレートをいくつか選ぶことを頼まれました。そのために一日で本に出ている５６個をすべて食べました。その他に試作品や未発売も何個かあり合計で６２個ぐらい頂きました。

しばらくチョコレートを見るのも嫌になる程でしたが、一個食べる度に水を飲み、評価を書くことを繰り返し、美味しいチョコレートを選びました。結果は是非この本をごらんになって下さいね。





そうしたことしてるだけにチョコレートにはうるさいのですが、今年チョコレートで一番の話題はブルガリ「チョコレート」でした。



ブルガリ表参道ツイン・ショップにあるカフェ「ブルガリ・イル・カフェ」には「松坂牛とフォアグラのハンバーガー」があるそうで何時か食べてみたいですね。私自身、とある店でハンバーガーをプロデュースしたことがありまして、その名は「リアルバーガー」というのですが、こんどはハンバーガーの食べ比べをしてみます。

ではでは。


【今日のワイン】

夜中、西早稲田に行く店があります。
そこは様々な職種の人や場所柄か学生に沢山出会います。その店は凡人もいれば奇人もいるといった不思議な空間であるのです。

その中で５０％の確率で出会う人がいます。凡人か奇人か変人か判断できませんが舌の感覚は天才的なモノを持っているG氏は、海外旅行にはじめて行く土地があれば誰もが目にする「地球の歩き方」の製作に携わっている旅人です。

この日、そのGさんがいつものように飲んでいると私の顔を見るや「そうだ、あれ飲も」と席を立ち、数分後、２本のワインを持ってきました。


スロベニア産でブレット城という綺麗な湖の畔にある古城より日本に持ち帰った赤ワインはエチケットが無く、麻のひもで商号表のようなモノを括り付けていて、何度も手に取って見入ってしまうボトルでした。

G氏が瓶詰めした貴重なワイン、開けるのが勿体ないワインほど話は盛り上がります。

ニトラはスロヴァキア最古の街で最古の教会があるそうで、教会があればワインも豊富です。
グリューナー・ヴェルトリーナーは隣国オーストリアの固有品種
値段は日本円にすると５・６００円だそうです。

美味しいワインは値段では決まるのではなく、そのワインの物語が美味しくさせてくれますね。
ではでは。

２月１２日は初午（はつうま）です。
初午（はつうま）は、2月の最初の午の日をいいまして、その年の豊作祈願をするのです。

初午の前日ですが京都・伏見稲荷に行ってきました。息は白くても日差しは暖かくお参りするにはとても心地よい天候でした。伏見稲荷までの参道は屋台が並びとても賑やかですが、境内に入ると誰もが深々と鳥居に吸い込まれていきます。いつ来ても不思議な空間です。



次の日、初午当日は障子を開けると幸いにも雨が降ってました。昔から初午に雨が降らない年は火事が多いといいます。消防署の方は安心していることでしょう。「午」は五行で火を表すので古くから消防団員が火の用心を呼びかけ、火の用心のお札を配る風習も各地には残ってるようです。

ところで、お参りの時にお賽銭と願い事に何か意識はありますか？
この日に同席した淡路島の坊さまにお賽銭をいくら差し上げたか伺うと「宗教の違いから答えられない」とのことでしたが、私はお賽銭に拘りがあります。

まず、十円は遠縁（とおえん）だからダメ。
二十円で二重に縁（にじゅうにえん）があるように
四十五円で始終御縁（しじゅうごえん）があるように
百円で飛躍に縁（ひやくにえん）があるように
五百円で御飛躍に縁（ごひやくにえん）があるように
千五円で遷延と御縁（せんえん［長引くの意］とごえん）があるように
五万五円で御満と御縁（ごまんとごえん）があるようになどと意識してます。（このうちどれかは言いませんが）

そして願い事はしません。頭を下げて「ありがとうございます。」と感謝をしております。

伏見稲荷にお参りする人の多くの方は「商売繁盛」を願うようですが、日本人は農耕民族ですから本来は「五穀豊穣」「豊作祈願」を願います。豊作を願うことですべてにつながるからです。




ただ単に「豊作祈願」といいましても恋愛・学業・仕事の豊作でもあるのです。初詣だけでなく、初午もお参りしましょう。また、２月１７日・祈年祭（きねんさい）２４日・二の午（にのうま）３月７日・三の午（さんのうま）とありますから、近所の神社に足を運んでみてはいかがですか？

ついでですが、ご存じ十二支（じゅうにし）は子・丑・寅・卯・辰・巳・午・未・申・酉・戌・亥であり、
十干（じっかん）の甲・乙・丙・丁・戊・己・庚・辛・壬・癸と組み合わせて暦をあらわします。

年の他に月・日・時刻・方位も表します。例えば午（うま）の時刻は昼の１２時を間にした２時間を指します。ですから「正午」といいます。何気なく使う日本語にもおもしろい意味がありますね。

ではでは。



【今日のワイン】

稽古をしてまして、なぜか初夢の話になりました。

初夢は一、富士　二、鷹　三、茄子ですがその次は何かと言った話です。
正解は四、扇　五、多波姑（煙草）　六、座頭であります。



富士は日本一で末広の意味から、鷹は高く飛ぶことから、茄子は毛がないので怪我無いようにと、この三つが初夢で縁起いいとされています。

ではその次と言いますと、扇は広げると富士山をかたどるから、煙草は煙が高く飛ぶから、座頭（坊主）は毛がないことからと言われています。強引な気もしますが古い人にはかないません。

初夢で見ると縁起がいいと言いましても、一年に一回のことですから中々見られません。昔は節分と立春の間に見るのが初夢と言ったそうですから、強引に二回のチャンスがあったとしても難しいですよね。

たまたま、次の日が休みでして、夢で見られないならばと、日本一の富士山を拝みに行ってきました。家族揃って合唱です。

富士の側は空気も水も美味しいところでした。見るだけで縁起のいいモノです。是非皆さんも突発的に見に行ってはいかがですか。
ではでは。



【今日のワイン】

国産・スパークリング
シャルドネ凍結仕上げ
シャルドネ100％
富士の側、酒も美味しいですよ。

東京都内は久々の大雪でした。と言いましても町中は殆ど積もって無いと思いますが、我が家の露地は５センチほど積もってました。この日は５００名程のお客様がいらっしゃる茶会のため朝早くから雪かきで大変でした。

茶席の庭は露地といいまして、石畳、飛び石なども高価な石を使っています。鉄製のスコップや雪かきを使うと石を傷つけてしまうので、竹箒を使い雪を掃きますので時間と体力が可成り掛かります。

茶道会館の門をくぐった景色

また、外観の景色も考えて掃いた雪が汚くならないように意識し、無駄な足跡を付けないことにも心がけるのですから尚大変でした。







雪を掃いてるとき、「雪景色キレイね」と耳にはいるとホントにうれしいモノです。この日の茶席では亭主と客がどんな茶道具より、まず、この雪景色をご馳走に語り合い、お茶を頂いていたのでしょうから、雪の掃きかたにも力が入ります。

茶道の世界では、客を招く前に水をまいて露地を清めます。これは、茶道の世界だけじゃなく老舗のお店屋さんにも見られるように一般常識でもあるのですが、悲しいことに茶会のお客様には「着物が汚れるから水をまかないで」と苦情が良くあります。

しかし、この日は誰もが着物を汚しながらも雪景色に見とれてました。雪は心を白く清めてくれますね。気持ちいい幸景色でした。

ではでは。



【今日のワイン】

2008年2月15日(金) 10:30から、かなっくホールの「キレイママのたしなみ塾」で【茶道のこころ〜美しい所作ともてなし】という講座を持ちます。

女性のためのセンスアップ講座 〜キレイ・ママのたしなみ塾〜は、子育て中のママにお贈りする『自分のための時間。』妻として、母として頑張ってる自分に、��一人の女性として�＜Lレイになれる時間をプレゼントしませんか。今年は、「知りたいけどなかなか知る機会のない」日本の伝統文化、『和』のこころやしつらえを取り上げます。とのことです。

よろしくお願いします。

ではでは。

日本のワインを良く口にします。年々、美味しくなっているのは事実ですね。

ワインと言えばチーズというイメージは誰もが持っていると思うのですが、日本のチーズも負けてません。私が日本一のチーズだと言えるのは岡山・吉田牧場のチーズか佐渡のゴーダチーズですね。とくに佐渡のゴーダチーズは簡単に手にはいるので良く頂くのですが、美味しく食べるには賞味期限ぎりぎりで食べるのがポイントです。




日本でチーズが作られたのは明治に入ってからですが、７世紀頃から伝わるチーズに近い古代のチーズ「蘇」があります。これまた不思議な味で世界各国のメジャーなチーズに負けないと思います。

日本一古い乳製品「蘇」

代表的な世界のチーズは種類も豊富です。
フランスのチーズはカマンベールチーズ、ブリーチーズ、ロックフォール、ババリアブルー、ポン・レヴェック、モン・ドール、ヴァランセ
イタリアのチーズはモッツァレッラ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ゴルゴンゾーラ、リコッタ、ロマーノチーズ、プロボローネ、ペコリーノ
イギリスのチーズはチェダーチーズ、カッテージチーズ、スティルトンチーズ
オランダのチーズはゴーダチーズ、エダムチーズ
スイスのチーズはエメンタールチーズ、グリュイエールチーズ

これらに並ぶのは日本の「蘇」であります。是非、笑味して下さい。

ではでは。




【今日のワイン】